เชียงราย แห่ผุด “ร้านกาแฟ” ตลาดสดใส หรือ โหนกระแสธุรกิจ…?


การได้นั่งจิบกาแฟคุณภาพดีหอมกรุ่นมีรสชาติลงตัว พร้อมดื่มด่ำบรรยากาศของเมืองเหนือ ถือเป็นยอดปรารถนาของนักเดินทางที่ขึ้นไปท่องเที่ยวหรือประกอบธุรกิจที่ภาคเหนือ ในช่วง 2-3 ปีมานี้จึงมีธุรกิจ “ร้านกาแฟ” เกิดใหม่อย่างคับคั่ง โดยเฉพาะบริเวณถนนสายหลักสำคัญ ๆ อาทิ พหลโยธินสายเวียงป่าเป้า-เชียงราย-แม่สาย มีร้านกาแฟเกิดขึ้นสองข้างทางมากมาย ซึ่งต่างจากในอดีตที่ร้านกาแฟมักกระจุกอยู่ตามห้าง สรรพสินค้าใหญ่ ๆ หรือภายในปั๊มน้ำมัน

นอกจากนี้ยังกระจายไปตามสถานที่ ท่องเที่ยว เช่น ดอยตุง, ชายแดนไทย-พม่า ด้าน อ.แม่สาย, สามเหลี่ยมทองคำ, เชียงแสน, ภูชี้ฟ้า ฯลฯ สมาคมท่องเที่ยวเชียงรายประเมินว่า ในปัจจุบันมีร้านกาแฟเกิดใหม่ไม่ต่ำกว่า 100-200 ร้าน ซึ่งแต่ละแห่งลงทุนตกตกแต่งร้านให้เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ทั้งร้านเล็กและร้านใหญ่ บางแห่งเน้นความเขียวขจีร่มรื่นของต้นไม้ดอกไม้ หรือปล่อยโล่งสูดอากาศ บางร้านติดแอร์เย็นฉ่ำ หรือมีบริการเสริมด้วยการ ขี่ม้าเพื่อสร้างสีสันดึงลูกค้า

ประธานหอการค้าจังหวัดเชียงราย “วิรุณ คำภิโล” บอกว่า ที่ผ่านมามีร้านกาแฟเกิดขึ้นมากทั้งผู้ประกอบการนอกพื้นที่และในพื้นที่เชียงราย อาจเป็นเพราะเชียงรายเป็นเมืองท่องเที่ยวจึงมีธุรกิจรองรับผู้คนที่มาเยือน และเชียงรายยังเป็นแหล่งผลิตกาแฟคุณภาพดีมีชื่อเสียงไปทั่วโลก โดยเฉพาะกาแฟดอยช้างที่มีแหล่งผลิตอยู่บนดอยช้าง ต.วาวี อ.แม่สรวย หรือกาแฟที่ปลูกบนดอยตุง อ.แม่ฟ้าหลวง

ในอนาคตจึงมีโอกาสสูงที่เชียงรายจะมีเอกลักษณ์เพิ่มขึ้นจากการเป็นเมืองชายแดนและธรรมชาติแห่งขุนเขา เมืองแห่งวัฒนธรรมล้านนา ก็จะเพิ่มความเป็น “เมืองแห่งกาแฟ” สำหรับผลดีของการมีธุรกิจกาแฟ หากมองในแง่การท่องเที่ยวถือว่าเป็นสิ่งที่ดีอยู่แล้ว และยังช่วยให้เกิดเงินสะพัดในพื้นที่ โดยเฉพาะการนำกาแฟคุณภาพดีจากพื้นที่มาจำหน่าย

อย่างไรก็ตาม ขณะนี้เรายังไม่มีข้อมูลเรื่องความก้าวหน้า หรือความเสี่ยงของธุรกิจนี้มากนัก ดังนั้นเพื่อรับประกันความเสี่ยงของธุรกิจและความเป็นเอกภาพ หอการค้าจะผลักดันให้ผู้ประกอบการร้านกาแฟและผู้ผลิตกาแฟได้รวมตัวกันเป็นองค์กรเพื่อร่วมกันพัฒนาธุรกิจนี้ให้อยู่คู่เชียงรายตลอดไป

“เทาศิษย์ เฉียบแหลม” เจ้าของร้านบลูคอฟฟี่ กล่าวว่า ลงทุนทำร้านกาแฟเพราะผู้บริโภคมีความต้องการสูงโดยเฉพาะนักท่องเที่ยว เป็นธุรกิจครอบครัว เน้นการตกแต่งร้านที่มีเอกลักษณ์ ไม่ต้องเสียค่าซื้อแฟรนไชส์ นอกจากนี้ยังบริหารจัดการอย่างยืดหยุ่นโดยสามารถเพิ่มเติมหรือลดบริการได้ตามความต้องการลูกค้า ข้อดีคือเป็นธุรกิจของคนท้องถิ่นอย่างแท้จริง จึงเชื่อว่าด้วยสภาพตลาดและการบริหารจัดการเช่นนี้เราจะอยู่ได้อย่างยั่งยืน

ขณะที่เอกชนรายใหญ่ “ยุทธการ ประดิษฐ์ทอง” จากบริษัท กาแฟวาวี จำกัด บอกว่ากาแฟวาวีมีสาขาที่กรุงเทพฯ เชียงใหม่ เชียงราย 32 แห่ง ซึ่งให้ความสำคัญกับการพัฒนาด้านการบริการอย่างต่อเนื่อง และรับผลิตภัณฑ์กาแฟคุณภาพดีมาจำหน่าย เช่น กาแฟดอยช้าง จ.เชียงราย กาแฟดอยหลวง จ.เชียงใหม่ เพื่อให้ลูกค้าได้เลือกชิมอย่างหลากหลาย เชื่อว่ายังมีโอกาสขยายธุรกิจต่อไปอีกอย่างน้อย 1-2 ปี โดยขึ้นอยู่กับตลาดและพื้นที่

สำหรับ “ภคพล อัครวณิช” ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท ดอยช้าง เฟรช โรสเต็ก จำกัด กล่าวว่า กาแฟดอยช้างมีแหล่งผลิตใหญ่ที่ดอยช้าง ต.วาวี อ.แม่สรวย จ.เชียงราย ทั้งนี้บริษัทพร้อมสนับสนุนร้านกาแฟให้อยู่คู่เชียงรายอย่างยั่งยืน เพราะสิ่งที่มีคุณภาพจะอยู่อย่างยั่งยืน ดังนั้นบริษัทจึงจัดตั้งสถาบันพัฒนากาแฟดอยช้าง บนดอยช้าง เพื่อรองรับผู้เข้าฝึกอบรมการผลิตกาแฟให้มีคุณภาพรุ่นละ 30-40 คน

ศักยภาพที่มีอยู่ของจังหวัดเชียงราย ทุกวันนี้ จึงไม่ไกลเกินฝันที่จะปลุกปั้นให้เป็นเมืองกาแฟ

วันที่ 12 เมษายน พ.ศ. 2553 ปีที่ 33 ฉบับที่ 4200 ประชาชาติธุรกิจ