ยุคบูมเชนฟาสต์ฟู้ดหน้าใหม่ แบรนด์ต่างชาติบุกหนักตลาดมะกัน


ที่ผ่านมาเชนฟาสต์ฟู้ดจากสหรัฐรุกขยายสาขาไปทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็น แมคโดนัลด์ เคเอฟซี พิซซ่า ฮัท เบอร์เกอร์คิง แต่ตอนนี้แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดอเมริกันอาจจะเริ่มร้อนๆ หนาวๆ เพราะแบรนด์หน้าใหม่จากต่างชาติกำลังโหมหนักในตลาดอเมริกา

“ฟอร์จูน” รายงานว่า ไม่ว่าจะอยู่ในภาวะถดถอยหรือไม่ แต่เชนร้านอาหาร ต่างชาติก็กำลังรุกหนักในตลาดอเมริกัน ซึ่งถือเป็นตลาดฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่สุดของโลก

“จอลลิบี” (Jollibee) เชนฟาสต์ฟู้ด ชื่อดังสัญชาติฟิลิปปินส์ เป็นหนึ่งในแบรนด์หน้าใหม่ที่เข้าไปลงหลักปักฐานในสหรัฐ โดยมีเมนูเบอร์เกอร์ พาย และมาสคอตเป็นจุดขายคล้ายกับ “แมคโดนัลด์” เพียงแต่จอลลิบีซึ่งรู้จักกันว่าเป็น “แมคโดนัลด์แห่งแดนตากาล็อก” แตกต่างตรงที่มีเมนูพายมะม่วงแทนที่จะเป็นพายแอปเปิล เมนูยัมเบอร์เกอร์แทนที่จะเป็นบิ๊กแมค รวมถึงเมนูก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้งที่เรียกว่า palabok และใช้มาสคอตผึ้งน้อยแทนพี่โรนัลด์

ทั้งนี้ จอลลิบีเริ่มเข้าไปในตลาดสหรัฐ ตั้งแต่ปี 2541 เติบโตอย่างช้าๆ จนกระทั่งชุมชนชาวฟิลิปปินส์เริ่มขยายใหญ่ขึ้นในแคลิฟอร์เนีย จอลลิบีจึงเริ่มรุกหนักในตลาดสหรัฐอีกครั้ง ทั้งในลาสเวกัสและนิวยอร์ก ปัจจุบันจอลลิบีมีสาขาในสหรัฐ 26 แห่ง

“ทอมมี คิง” ผู้จัดการจอลลิบีในสหรัฐกล่าวว่า ยิ่งอยู่ในช่วงภาวะถดถอย ก็เป็นสัญญาณที่ดีที่เราจะกลับเข้าไปในตลาดสหรัฐ เพราะแม้เราจะเป็นแมคโดนัลด์แห่งฟิลิปปินส์ แต่สำหรับที่นี่เรายังเป็นน้องใหม่ เราเพิ่งเริ่มต้นสู่ความสำเร็จนอกบ้าน

“พอลโล คัมเปอโร” (Pollo Campero) แบรนด์จากกัวเตมาลาเป็นอีกรายที่เข้าไปเปิดสาขาในเมืองลุงแซมแล้ว 52 แห่ง ตั้งแต่ปี 2545 โดยมีไก่ทอดสูตรเฉพาะ รสจัดจ้าน ซึ่งไม่สามารถหาได้จาก เคเอฟซี

“โรเบอร์โต เดเนกรี” ผู้บริหารในสหรัฐระบุว่า คำจำกัดความของรสชาติที่พอลโล คัมเปอโร คือ ความจัดจ้าน

บริษัทหวังว่าวัฒนธรรมแบบละตินจะทำให้ผู้คนอยากลิ้มลองความแปลกใหม่ อาทิ เมนูกล้วยทอด ยักคาทอด (yucca fries) นมรสอบเชย และมีแผนขยายสาขาให้ได้ 300 แห่งทั่วสหรัฐภายในปี 2557

เช่นเดียวกับแบรนด์จากอินเดีย “ชัตนีย์ โจส์” (Chutney Joe”s) ซึ่งลัดฟ้ามาเปิดสาขาที่ชิคาโกเป็นแห่งแรกเมื่อต้นปี โดยมีจุดขายเรื่องสุขภาพ ไม่เน้นนมเนยและเมนูทอด ก็เตรียมขยายสาขาอีก 5 แห่ง

“วีเจย์ ปูนิอานี” เจ้าของธุรกิจบอกว่า เขาอยากให้ร้านอาหารอินเดียขยับไปสู่เชนฟาสต์ฟู้ดในอเมริกาเหมือนกับที่ Chipotle ทำให้อาหารเม็กซิกันได้รับความนิยมมาแล้ว แต่อาหารอินเดียมีกระบวนการทำที่ซับซ้อน

แบรนด์ “นันโดส์” (Nando”s) จากอเมริกาใต้ก็ร่วมกระแสโกทูอเมริกาเช่นกัน โดยร้านสไตล์โปรตุเกสมีเมนูไก่ซอสพริกที่เรียกว่า ซอส peri-peri เป็นเมนูเด่น และมีแฟนประจำอย่าง โอปราห์ วินฟรีย์

ตอนนี้นันโดส์มีสาขาในอเมริกา 2 แห่ง และพยายามจะขยายแบรนด์ให้แพร่หลาย โดยปูพรมขายซอส peri-peri ไปจำหน่ายในร้านขายของชำระดับไฮเอนด์ทั่วสหรัฐ และจะเปิดอีก 10 สาขาใน 2-3 ปีข้างหน้า

ด้านแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดจากเยอรมนี “วาเปียโน” (Vapiano) ซึ่งรวมเอาเมนูฮิตของชาวเยอรมัน ทั้งพิซซ่าและกาแฟ เอสเปรสโซ่มาเป็นจุดขายของร้านในสไตล์คาเฟทีเรีย ก็กระโดดเข้ามาบุกตลาดมะกันเมื่อปีที่แล้ว โดยขณะนี้มีทั้งหมด 6 สาขา

“บิลล์ เบสเสตต์” ซีอีโอของวาเปียโนบอกว่า โมเดลของร้านเหมาะสมสำหรับ ทุกตลาด เพราะเน้นราคาสมเหตุสมผลและขายได้ทุกกลุ่ม ทั้งอาหารกลางวัน มื้อเย็น ฟาสต์ฟู้ด การนั่งหย่อนใจ และเริงราตรี

“วากามามา” (Wagamama) เชนฟาสต์ฟู้ดจากเมืองผู้ดี เป็นอีกหนึ่งแบรนด์หน้าใหม่ ที่เน้นเมนูก๋วยเตี๋ยวและข้าวแบบฟิวชั่น อาทิ ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดพร้อม มันฝรั่งและมะเขือม่วง ซึ่งตอนนี้มี 3 สาขาในสหรัฐ และในปีหน้าเตรียมจะเปิดสาขาเพิ่มอีกที่วอชิงตัน

ที่มา ประชาชาติธุรกิจ 3 กันยายน พ.ศ. 2552